하늘이 내린 정원 순천만 갈대밭을 거닐다 보면 인근 갯벌 사이사이를 팔딱팔딱 뛰어 다니거나,기어 다니는 눈이 머리 위로 툭 튀어나온 요상한 듯 귀엽게 생긴 물고기를 어렵지 않게 볼 수 있다. 이 물고기가 망둥어과의 짱뚱어로 주로 탕이나 전골로 요리하며 순천만 인근 식당에서 맛볼 수 있다. 여름에서 가을까지가 제철이고 그 외는 냉동이 대부분이다.
짱뚱어는 주로 청정 갯벌지역에 서식하고 힘이 좋으며 그 맛이 구수하고 담백하여 여로에 지친 여행자들의 보양식으로 좋다. 더군다나 순천만에서 잡히는 짱뚱어는 내장이 다른 지역에서 잡히는 것보다 커서 국물이 맛이 좋아 더 귀하게 쳐준다.
재료
짱뚱어 500g(13마리), 마른무시래기 100g, 둥근호박(애호박) 100g, 호박잎 30g, 토란대 50g,
대파 30g, 방앗잎 20g, 풋고추 20g, 홍고추 20g
양념
된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들깨가루 2큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 약간, 물 600㎖
만드는법
- 시래기와 토란대는 삶아서 하룻밤 정도 물에 담가두었다가, 물기를 꼭 짜고 5㎝정도의 길이로 썰어둔다.
- 짱뚱어는 잘 씻어서 창자를 빼고, 애는 손질하여 짱뚱어와 함께 냄비에 통째로 넣고 살이 분리될 정도로 20분 정도 삶은 다음, 짱뚱어의 살만 수저로 훑어낸다.
- 짱뚱어의 뼈와 머리는 1시간 정도 더 끓여 갈거나 체에 밭쳐서 육수를 만든다.
- 대파는 손질하여 어슷하게 썰고, 방앗잎은 씻어 잎만 떼어내어 송송 썰어둔다.
- 둥근 호박을 갈라서 납작하게 썰고 풋고추는 씨를 빼고 어슷하게 썬다.
- 홍고추는 씨를 빼고 어슷썰거나, 물을 약간 넣고 간 다음 분량의 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강 등을 넣고 양념장을 만든다.
- 걸러낸 육수에 된장과 양념장을 풀어 넣고 한소끔 끓인 다음 시래기, 호박, 호박잎을 넣고 끓여준다.
- 소금으로 간을 맞추고, 마지막으로 들깨가루와 방앗잎, 풋고추 다진 것을 올려낸다.
