토종 뱀장어로 먼 심해 바다, 사람의 손이 닿지 않는 곳에서 부화 후 강으로 거슬러 올라와 수컷으로 살다가 산란기가 되면 다시 산란 장소로 내려가 암컷으로 변해 알을 낳고 죽는다. 식용시 민물에서 생육함으로 민물 장어로 불린다. 알은 인공 부화가 되지 않으며, 몸에 비늘이 없고 막강한 역하력을 가지고 있어 폭포도 거뜬히 올라간다.
장어는 탁월한 영양소를 함유하여 자양강장, 피로회복, 신진대사, 피부미용 등에 좋으며 EPA, DHA, 불포화지방산 또한 많이 함유하고 있어 혈관성 장애 예방에도 특효가 있는 것으로 알려져 있으며 바닷물과 민물이 만나는 순천만 인근에서 많이 잡힌다.
재료
장어 400g, 생강 20g
육수
장어 머리와 뼈, 무 200g, 배 200g, 양파 100g, 대파 흰 부분 30g, 마늘 10g, 생강 5g, 대추 2개, 마른고추 2개, 물 1ℓ
양념
육수 200㎖, 국간장 100g, 청주 100g, 다진 마늘 2큰술, 꿀 1큰술, 설탕 ½큰술, 고춧가루 ½큰술, 계피가루 5g
만드는법
- 장어는 반으로 갈라 뼈와 살을 분리하여 깨끗하게 닦아낸다.
- 생강은 껍질을 벗겨 채 썬다.
- 냄비에 분량의 물과 육수용 재료를 넣고 처음에는 센 불에서 끓이다가 중간 불, 약한 불 순으로 조절하면서 약 30분 정도 끓여 육수를 만든다.
- 육수를 걸러낸 다음 양념 분량의 재료를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓으면 약불에서 졸여준다. 양념장에 약간의 점도가 생기면 불을 끈다.
- 석쇠 (또는 기름 두른 프라이팬)를 뜨겁게 달군 다음 장어를 올리고 1차로 애벌 구이를 해서 반 정도로 애벌구이를 한다.
- 애벌구이한 장어에 양념장을 앞뒤로 바르면서 타지 않게 굽는다.
두 번 정도 양념장을 발라가며 굽는다.
먹기 좋게 한입 크기로 썰어 생강채와 함께 낸다.
