염소고기는 다른 육류에 비해 칼슘과 토코페롤을 다량 함유해 피부미용과 노화 방지에 좋아 예로부터 여성들을 위한 보양식으로 알려져 왔다.
염소고기는 특유의 누린내로 인해 꺼려왔으나 천연 향신료의 첨가와 조리법 개선 등으로 맛을 좋게 하였으며, 선암사 입구 식당가에서 판매되고 있는 떡갈비는 인기가 많아 찾는 사람이 계속 늘어가는 추세이다.
또한 염소 고기는 요즘 뜨고 있는 막걸리와 궁합이 잘 맞아 주말 산행과 함께 즐겨보는 것도 좋을 듯 하다.
재료
염소고기 800g
양념
간장 4큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 꿀 1큰술, 함초액, 함초소금, 1작은술, 마늘 1작은술
만드는법
- 염소고기는 얇게 편으로 썬 다음 채 썰듯이 다져서 준비한다.
- 양념을 만들어 다진 염소고기와 혼합한다.
- 적당히 치댄 후 직경 3~4㎝ 정도의 타원형으로 모양을 만들어 냉장상태에서 하루정도 숙성시킨다.
- 숯불에 굽는다.
